夏季廚房抗菌動起來

房東：加爾伊斯
發表時間：2007-11-27

夏季廚房抗菌動起來
自製消毒藥水細菌無所遁形

炎熱的夏季是細菌容易孳生的季節，廚房因潮濕，且菜渣、剩餘果皮多，若疏於清潔，將成為家中細菌的溫床；別小看菜瓜布、抹布、砧板、菜刀等，這些用具都會直接接觸食材，卻往往在清潔時被忽略，該如何做好廚房抗菌清潔，讓全家吃得健康，我們請專家告訴你。
報導/施靜雯

煮沸殺菌
家庭用的刷洗工具以鋼絲圈及菜瓜布為主，都可用煮沸法來殺菌。

1 先用水清洗菜瓜布表面的污垢。

2 加少許洗碗精，搓洗後再沖水至乾淨無泡沫。

3 以沸水煮沸約5分鐘，達到殺菌目的。

4 晾在通風處，讓其自然風乾。

平時使用注意

菜瓜布
家裡至少應準備2個菜瓜布，每天輪替使用，讓它有時間乾燥。

鋼絲圈
因鋼絲圈容易藏污納垢且不易清洗，建議可用來刷洗不和食物直接接觸的地方，例如清潔鍋外的油垢或流理台等。若發現鋼絲圈鬆脫，細縫處雜著污垢時，就該替換。

漂白水消毒
可用在不和食材直接接觸的器具消毒上，例如抹布。漂白水含氯，具消毒殺菌功能，但平均2公升的水，只能消毒2~3條的抹布，同時調製好的漂白水以使用一次為限，不要重複使用，消毒功能會隨次數遞減。

1 將清水和漂白水，以100：1的比例加於容器中混合，即成簡單的消毒水。

2 將抹布放入容器中浸泡，因漂白水傷手，所以建議清潔抹布前戴上手套。

3 用手按壓清洗抹布，藉著漂白水的殺菌力，消毒抹布上的細菌。

4 擰乾後，不用再沖水，將抹布晾在通風處陰乾或曬乾，待其完全乾時，當中的氯氣也隨著蒸發，不會殘留。
平時使用注意
家用的抹布，最好以顏色區分，至少準備2條以上輪替使用，如此才不會長期使用而生菌。

藥用酒精
可用於和食材有碰觸的器具上，例如：砧板、菜刀、洗碗槽。

1 市售藥用酒精濃度為95%，不適合直接消毒，可用量米杯以3：1酒精與水調和，裝入噴水瓶備用。

2 用菜瓜布沾少許洗碗精刷洗後，用水沖洗乾淨。

3 用廚房用紙巾將砧板上的水擦乾。

4 將噴瓶調至霧狀噴嘴，均勻的將酒精噴灑在砧板上。

5 將洗淨的砧板吊起來風乾即可。

平時使用注意

砧板
砧板應以塑膠為佳，因木頭砧板易有刀痕，不易清潔且易孳生細菌。
家中至少要有2個以上砧板，生肉類、熟食及蔬果使用的砧板應分開。

菜刀
菜刀用75%的藥用酒精消毒，晾乾即可。

洗碗槽
用鋼絲圈沾清潔劑刷洗洗碗槽及凹槽。
細縫處易生水垢、污垢，可用牙刷清潔。
凹槽須每天清洗，勿將殘渣留過夜。
海洋大學食品科學系
副教授張正明

專家說
廚房抗菌要把握兩大原則，一是保持乾燥，二是定期清潔，也就是在每天烹煮完晚餐後，確實做到以上的消毒步驟，勿讓果皮菜渣殘留過夜，並保持廚房通風，器具乾燥，細菌自然不容易繁衍，也確保家人健康。

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